Le beurre de tourage est un ingrédient essentiel dans la réalisation de certaines pâtisseries, notamment celles à base de pâte feuilletée. Trouver du beurre de tourage pour particulier peut être plus compliqué que d’acheter du beurre classique en grande surface. Dans cet article, nous vous proposons plusieurs pistes pour dénicher ce produit spécifique et réussir ainsi vos préparations culinaires.
L’essentiel sur le beurre de tourage
Avant de partir à la recherche du beurre de tourage, il convient d’en connaître les caractéristiques. Le beurre de tourage est un type de beurre très ferme, contenant généralement entre 82% et 84% de matières grasses. Il possède une texture homogène obtenue grâce à une technique appelée “tourage”, qui consiste à travailler le beurre afin qu’il devienne malléable sans fondre.
Ce beurre est surtout utilisé pour la réalisation de pâtes feuilletées, telles que les croissants, les mille-feuilles ou encore les pains au chocolat. Sa fermeté permet au beurre de ne pas s’infiltrer dans les différentes couches de pâte lors du pliage et donc d’offrir un résultat aérien et croustillant.
Les commerces spécialisés
La première option pour trouver du beurre de tourage est de vous rendre dans un commerce spécialisé dans la pâtisserie. Ces établissements proposent généralement une large gamme d’ingrédients destinés à la réalisation de toutes sortes de desserts et pourront donc vous fournir du beurre de tourage adapté à vos besoins.
Pensez également à consulter les horaires d’ouverture ainsi que les jours de fermeture hebdomadaires, car certains commerces peuvent être fermés le lundi ou le dimanche.
Boutiques en ligne
Si vous ne trouvez pas de commerce spécialisé près de chez vous, vous pouvez également rechercher votre beurre de tourage sur des plateformes de vente en ligne. Plusieurs sites proposent ce produit à l’unité ou en lot, sous différentes marques et avec des tarifs souvent plus intéressants. Les frais de livraison sont parfois offerts à partir d’un certain montant commandé.
Le rayon pâtisserie des supermarchés
Dans certaines grandes enseignes de distribution, il est possible de trouver du beurre de tourage au sein du rayon “pâtisserie”. Toutefois, ce type de beurre n’est généralement pas présent dans tous les supermarchés et peut varier selon les enseignes et leurs politiques d’approvisionnement.
N’hésitez donc pas à faire le tour de plusieurs magasins si vous ne trouvez pas immédiatement le beurre de tourage dont vous avez besoin, et à demander conseil auprès des employés du rayon pâtisserie.
Les alternatives maison au beurre de tourage
Si vous ne parvenez pas à trouver du beurre de tourage dans le commerce, il est également possible d’en réaliser une version “maison” en mélangeant du beurre classique et de la farine. Pour cela, prenez :
- du beurre doux à température ambiante
- de la farine type T45 ou T55
Mixez les deux jusqu’à obtention d’une texture homogène et compacte, puis laissez reposer votre préparation au réfrigérateur avant utilisation.
Cette technique offre un résultat convenable, mais il faut noter que le goût de vos pâtisseries sera légèrement différent de celui obtenu avec du véritable beurre de tourage.
Les conseils pour travailler son beurre de tourage
Une fois que vous avez trouvé le produit adapté à vos besoins, voici quelques astuces pour travailler correctement votre beurre de tourage :
- Conservez-le au frais : Le beurre de tourage doit être conservé au réfrigérateur afin de conserver sa texture ferme et éviter qu’il ne fonde trop rapidement lors de la manipulation.
- Maintenez une température idéale : Afin de réussir votre pâte feuilletée, votre beurre de tourage doit être malléable sans fondre. La température idéale pour travailler ce produit se situe entre 15 et 20°C.
- Fractionnez le beurre : Si vous travaillez de grandes quantités de pâte, il peut être judicieux de diviser le beurre en plusieurs portions et de les travailler une par une afin d’éviter qu’il ne se réchauffe trop rapidement.
En mettant ces astuces en application, vous êtes maintenant prêt à réaliser vos plus belles pâtisseries maison avec du beurre de tourage. Bonne dégustation !
